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Médias et médiations de la gastronomie (XVIIe-XXIe siècles). Programme 2022-2023

du 18 octobre 2022 au 20 juin 2023

Du 18/10/2022 au 20/06/2023

Ce séminaire de recherche du CHCSC se propose d'analyser tous les moyens et vecteurs employés pour diffuser la gastronomie, c'est-à-dire tout ce qui touche à l'alimentation.



Programme de la dixième saison :
[Sous réserve de modifications]








Séance 1, mardi 18 octobre 2022 « Commerce et industrie du sucre » BHVP, 17h
- Vincent Moriniaux (Sorbonne Université Paris 4)
Les édulcorants, une autre histoire du sucré
- Ludovic Laloux (Université polytechnique Hauts-de-France à Valenciennes) et David Michon (Université de Bourgogne)
Le patrimoine industriel sucré en métropole et à la Réunion

Séance 2, mardi 15 novembre 2022, « Invention et réinventions du champagne » BnF, 17h
- Isabelle Degrange (BnF - Sciences et techniques)
Présentation des fonds sur le champagne - vigne et vins
- Kolleen M. Guy (Duke University, Caroline du Nord)
Quand le champagne devint français. L’invention d’un produit national et patrimonial
- Graham Harding (Oxford University),
Comment les Britanniques réinventent-ils le champagne 1800-1914 ?

Séance 3, mardi 13 décembre 2022, Chefs, cheffes et ouvriers culinaires : les évolutions des acteurs de la gastronomie BHVP, 17h     
-  Nicolas Chatenier (Agence Notre Chère)
Se donner à voir, à entendre et à goûter : le nouveau rôle des chefs dans les médias des années 60-80
- Ael Théry (EHESS)
Ouvrier culinaire et artisan de la nation : le métier de cuisinier en Chine

Séance 4, mardi 17 janvier 2023, Alimentation et médiation digitale, INRAE Saclay 14h
- Bastien Soutjis (Université Toulouse II - Jean Jaurès)
Gouverner la qualité alimentaire par les applications
- Anne-Laure Vincent (doctorante, Sorbonne Université Paris 4)
Pratiques alimentaires dans la ville intelligente (smart city) : l’émergence de nouvelles formes de restauration portées par l'économie du numérique
- Maxime David
Manger "Healthy" : la mise en scène de l’alimentation quotidienne sur YouTube

Séance 5, mardi 7 février 2023, Littérature et gastronomie, Maison de Balzac, 17h
Programme à venir

Séance 6, mardi 28 mars 2023, L’alimentation enfantine, Médiathèque Françoise Sagan, 17h
- Amélie Kratz (Université de Strasbourg)
L’enfant à table dans les films de famille (France, Allemagne de la fin des années 1940 aux années 1970)
- Géraldine Comoretto (CMH Paris)
Cantines, le rôle des médiateurs

Séance 7, mardi 18 avril 2023, Viande, chasse et gibier, Musée de la chasse et de la nature, 17h
Matthieu Ferry
Le végétarisme en Inde

Séance 8, mardi 9 mai 2023, La gastronomie sous influences : Influenceuses et Alimentation, BnF, 17h
- Isabelle Degrange (BnF, Sciences et techniques)
Le web gourmand archivé par la BnF
- Marie Chioca, (blogueuse, Saines gourmandises)
Médiation de la gourmandise

Séance 9, mardi 20 juin 2023, Jardins familiaux, 17h
- Pierre Desnos (ESIT, Université Paris-Dauphine)
Histoire des jardins ouvriers et familiaux de Versailles 1901-2011
- Arnaud FRAUENFELDER (HETS, Genève)
Les jardins familiaux en Suisse
 
Informations complémentaires
Accès libre au séminaire dans la limite des places disponibles.
Inscription à la veille du séminaire sur simple demande par mail
Contact : Françoise Hache-Bissette :